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食品净化车间的要求

作者: 点击:240 发布时间:2022-08-17

食品加工净化车间主要采用钢混或砖结构,结构设计适合不同产品的特殊要求。车间的空间应与生产相适应。一般来说,净化车间加工人员的人均面积(设备除外)不少于1.5平方米。过于拥挤的净化车间,不阻碍了生产作业,而且人员之间相互碰撞,人员工作服与生产设备接触,容易造成产品污染。净化车间的布局不仅要方便各生产环节的连接,还要方便加工过程的卫生控制,防止生产过程中的交叉污染。

食品加工过程基本都是从原料开始的—→半成品—→成品的过程,即从非清洁到清洁的过程,因此加工车间的生产原则上应按照产品加工过程的顺序进行布局,使产品加工从非清洁环节过渡到清洁环节,加工过程中不允许交叉和回流。在设计和施工过程中,整个车间的地面水平应略高于厂区的地面水平,地面有坡度。净化车间的角,角度和顶角曲率半径不小于3cm为弧。净化车间顶面使用的材料应易于清洗。在水蒸气产生的工作区域,顶面使用的材料不易凝结水球。施工时应形成适当的弧度,防止冷凝水滴落在产品上。车间门窗设有防虫、防尘、防鼠设施,所用材料应防腐、易清洗。窗台离地面不少于1米,坡度为45度。

给排水设施

净化车间生产用水的供水管道应采用不易生锈的管道,供水方向应与加工工艺方向相反,即从清洁区流向非清洁区。净化车间的供水管道应尽可能统一,冷水管道应避免从操作台上方通过,以免冷凝水凝结落在产品上。净化车间的排水沟应铺设光滑的表面和不渗水材料。施工过程中不得出现不均匀和裂缝,并形成3%的倾斜度,以确保车间排水畅通。排水方向也从清洁区域排放到非清洁区域。活动蓖子应在排水沟上加入不生锈材料。车间排水地漏应采取措施防止固体进入,畜禽加工厂应采用明沟清除羽毛和污水。排水沟出口应有防鼠网罩,净化车间地漏或排水沟出口应采用U型或P型,S储水弯等水封,防虫防臭。

净化车间加工台的照度不得低于220Lux,车间其他区域不低于110Lux,检查工作场所工作台的照度应不小于540Lux,瓶装液体产品的灯光检查应达到10000点Lux,而且光线不应改变被加工物的本色。车间灯必须配备防护罩。

易腐易变质产品加工车间应配备空调工程设施,夏季肉水产品加工净化车间温度不得超过15℃~18℃,肉制品腌制室温度不得超过4℃。工具和设备:加工过程中使用的设备和工具,特别是与食品接触的机械设备、控制台、输送带、管道等设备,以及篮子、托盘、工具和其他工具的制造材料应满足以下条件:-无毒,不会污染产品-耐腐蚀,不易生锈,不易老化变形-易于清洁和消毒-车间使用的软管应符合相关要求。

在设计中,食品加工设备和工具的结构应便于日常清洁、消毒、检查和维护。在设计和制造槽罐设备时,要保证内容物排空。放置大型设备时,无尘设备与墙体、设备与顶面之间应保持一定的距离和空间,以便设备维护人员和清洁人员进出。

更衣室

净化车间应配备适合加工人数的更衣室,更衣室应与车间相连。必要时,应为在清洁区和非清洁区工作的加工人员设置更衣室,并将进出各自工作区的通道分开。个人衣服、鞋子要和工作服、靴子分开放置。更衣室应保持良好的通风和照明,室内空气可通过安装紫外线或臭氧发生器进行消毒。

净化车间应配备适合加工人数的更衣室,更衣室应与车间相连。必要时,应为在清洁区和非清洁区工作的加工人员设置更衣室,并将进出各自工作区的通道分开。个人衣服、鞋子要和工作服、靴子分开放置。挂衣架应使挂工作服与墙面保持一定距离,不要与墙面接触。更衣室应保持良好的通风和照明,室内空气可通过安装紫外线或臭氧发生器进行消毒。

(2)洗手消毒设施

车间入口处应设置适合净化车间人数的洗手消毒设施。每10人配置一个洗手水龙头所需配置比例,每200人以上增加一个洗手水龙头。洗手水龙头必须是非手动开关,洗手处必须有皂液,热水供应,温水出水。手消毒液容器,在数量上也要与用户数量相适应,并合理放置,使用方便。在净化车间的适当位置,应安装足够数量的洗手、消毒设施和相应的干手用品,使工人在生产经营过程中定期洗手、消毒,或弄脏手后及时方便洗手。从洗手处排出的水不能直接流入地面,应通过水封进入排水管。

(3)卫生间

为方便卫生管理,与净化车间相连的卫生间不得设在加工作业区或更衣区。卫生间门窗不能直接开放到加工区域,卫生间墙、地面、门窗应采用浅色,易于清洁消毒、耐腐蚀、不渗水材料施工,并配备冲洗、洗手消毒设施,窗户有防虫蝇装置。

仓储设施:原辅料仓库 对各类食品加工用原料/辅料储存设施的基本要求是清洁、卫生、防止鼠虫危害。



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