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划重点!净化车间知识点!为什么需要净化车间?

2022-07-26 16:37:10 164

自疫情爆发以来,消费者对食品安全的需求也越来越强烈。另一方面,食品源性疾病的发生和食品产品微生物指标的不合格也不时被曝光。

专业人员:“虽然我国尚未强制所有食品企业建设标准(10万级)以上的净化车间,但业内人士认为,随着生活水平和消费意识的提高,净化车间将成为我国食品加工企业的标准配置。”

(净化车间案)

01

净化车间是什么

所谓净化车间,是指一定空间范围内空气中的尘粒.有害空气.排除细菌等污染物,排除室内温度.洁净度.室内压力.气流速度和气流分布.噪声振动及照明.特别设计的房间控制在一定的需求范围内。

也就是说,无论外部空气条件如何变化,室内都能保持原设定要求的清洁度.温度、湿度、压力等性能特性。

食品厂的加工车间和包装车间都有很高的卫生标准和要求。其中,微生物污染源是影响食品质量的重要因素,也是食品厂包装车间和加工车间净化工程的重点。

正因为如此,在食品行业,净化车间正被更多具有品牌意识和前瞻性眼光的企业所采用。此举不仅能有效减少产品变质发霉,延长食品保质期,提高生产效率。

02

为什么需要净化车间

一.符合《中华人民共和国食品安全法》第二十七条的规定,具有生产经营的食品品种.食品原料处理与食品加工数量相适应.包装.储存等场所,保持环境整洁,并与有毒场所保持一致.有害场所及其他污染源保持规定距离;与生产经营的食品品种有关.生产经营设备或经营设备或设施,有相应的消毒.更衣.盥洗.采光.照明.通风.防腐.防尘.防蝇.防鼠.防虫.清洗和处理废水.储存垃圾和废物的设备或设施。

二.保证生产产品的质量。比如加工易腐易变质产品的车间应配备空调工程设施,夏季肉类和水产品加工净化车间温度不应超过15℃~18℃,肉制品的腌制室温度不得超过4℃,净化车间更有利于温度、湿度和环境控制适当的温湿度条件下,微生物和其他污染很少。


三.无尘净化车间便于车间清洁消毒,避免环境污染和微生物繁殖影响产品,特别是包装产品,如环境微生物过多,会导致产品微生物过多,进一步缩短产品保质期,甚至在保质期内食品不符合食品要求。

总之,食品厂无尘净化车间的设置符合药品生产的目的,加上适当的管理手段,可以减少生产过程中的污染.交叉污染等风险,保证食品质量。

03

有了净化车间,还需要这些

有了食品净化车间,我们还必须做到:一是控制生产人员的标准化操作;二是控制外部环境污染(建立相对清洁的操作空间);三是消除产品原材料问题。

1.食品净化车间面积应与生产相适应,布局合理,排水畅通;

2.净化车间地面防滑.坚固.不透水.耐腐蚀材料施工平整.无积水.并保持清洁;

3.食品净化车间出口及与外界相连的排水.通风处有防鼠装置.防蝇.防虫设施。

4.车间内墙.天花板和门窗使用无毒.浅色.防水.防霉.不脱落.易于清洗的材料施工。.地角.顶角应有弧度(曲率半径不小于3)cm)。

5.食品净化车间操作台.传送带.运输车.工具应无毒使用.耐腐蚀.不生锈.易清洗消毒.坚固的材料制作。

6.应在适当的地方设置足够数量的洗手.消毒.干手设备或用品,水龙头应为非手动开关。根据产品加工需要,车间入口处应设置鞋子。.靴子和车轮消毒设施。应设置与车间相连的更衣室。根据产品加工需要,还应设置与车间相连的卫生间和淋浴间。